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餐饮部领班考试题 姓名 1 填空题每空1分，共29分 1公司全称, 外线电话 总机电话 . 2服务电话：大堂副理 收银台, 机房 工程部 房屋中 心, 十楼服务台,人事部 . 3服务业中所指的五大疾病是 4商务贵宾间24H, 3H;养生厅的
时间：2021-10-17 /
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第一章 饭店餐饮概述 教学目标 1 . 了解中外餐饮业发展的概况及趋势； 2 .明确餐饮部在饭店中的地位和任务； 3 .掌握餐饮部的经营特点和组织机构特征； 4 .理解 service 的含义； 5 .深入理解当今餐饮服务精神的变革。 重点
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餐饮行业励志名言 1. 惜衣有衣，惜食有食。 2. 粮再多，野菜也要备几锅。 3. 一饱之需，何必八珍九鼎 七尺之躯，安用千门万户 4. 省吃餐餐有，省穿日日新。 5. 论吃还是家常饭，论穿还是粗布衣。 6. 一粥一饭当思来之不易，一丝一缕
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银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人一楼2人，三楼6人 合计：147人 餐饮总监1人 二层宴会厅 主管。人 领班1人 领班1人 月艮 传 领 月艮 传 领
时间：2021-10-17 /
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课堂教学设计 课题 主题一餐饮部的地位与作用 教学目 的与要 求 知识与技能 通过本部分教学，使学生了解饭店餐饮部的地位 作用及任务 过程与方法 讲授与讨论 情感态度价值观 增强学生的服务意识，提高学生的服务热情 教材重难点分析 1餐厅的概
时间：2021-10-17 /
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鳍鱼的营养价值及烹饪方法 鳍鱼的营养价值 黄鳍肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳍鱼中含有丰富的DHA和卯磷脂，它是构成人体各器 官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常 摄取卵磷脂，记忆力可以提高20治 故食用
时间：2021-10-17 /
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新东方杯青年烹饪技能大赛全国总决赛北京直播 参加开幕式的领导一起启动本届开幕式 安徽新东方院长许邵兵在开幕式上致辞 首届新东方杯青年烹饪技能大赛全国总决赛于6月16日上 午在北京新东方烹饪大舞台上拉开了帷幕。来自全国各烹饪院校最优 秀的烹
时间：2021-10-17 /
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餐饮选址前，我们要对目标商圈进行评估，分成不同的级别：非常好好一般不合 适。非常好的商圈应该极度活跃，拥有重要的销售推动，配套设施比较齐全，而且发展潜力 较大。被定义为好的商圈，可能这个商圈已经成形并成熟，不会有一个大的增长，但还是有 一定
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餐饮用新原料 高汤粉 北京XX 品配料有限公司斯波 四川XX烹饪学院川菜厨师孙凤 高汤粉是采用新鲜猪肉鸡胸肉鸡肉等原料，运用蒸煮炒炸 煎等传统烹饪风味形成工艺浓汤形成生物酶解美拉德反应真空 干燥技术等经精深加工而成的新型餐饮专用产品。高汤粉
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本人工作年十余年, 从基层逐步走向管理， 具有很强的酒店服务意识和丰富的酒店实践管理经 验 , 全面掌握酒店的开业筹备 营销推广， 熟悉各部门的工作程序 岗位职责和服务标准， 熟 悉酒店的财务核算，能有效地控制成本和费用，具很强的组织协调能
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首届新东方杯青年烹饪技能大赛安徽赛区盛大开幕 出席开幕式的省市领导和嘉宾 世界的美食，中国的新东方，一场烹坛盛事一一首届新东 方杯青年烹饪技能大赛安徽赛区选拔赛于今天上午在安徽新东方烹 饪专修学院盛大开幕 选手入场 届新东方杯青年烹饪技能大
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轻托胸前托 1 .理盘 根据不同用途选择不同的托盘，洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要即美观又防 滑； 2 .装盘 将重物，高物摆放在里面，轻物，低物在外面；先用物品放在外面上面，后用物品在里 面下面。要求：重量分布均匀，力求平衡。 3
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餐饮部服务用语规范 礼貌用语要做到七声 十字 : 七声 : 问候声征询声感谢声道歉声应答声祝福声送别声； 十字 : 您好请谢谢对不起再见。 1. 问候声： 1 先生小姐您好欢迎光临。 中午晚上好，欢迎光临 欢迎您 来这里进餐 欢迎您一共几位
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一 餐饮部在饭店中的地位任务及经营特点 1餐饮部在饭店中的地位与任务 尽管世界上存在不同的民族， 有着不同的肤色和语言， 但对维持生存 的饮食需求是基本一致的， 只不过世界上各民族因食品原料 烹调方 法饮食习俗的不同，形成了丰富多彩的餐饮种
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餐饮简答题 1 餐饮部在饭店的地位和作用 1 餐饮部是星级店的重要租成部分。 2 餐饮服务直接影响饭店声誉。 3 餐饮部为饭店创造可观的经济效益。 4 餐饮部的工种多用工量大。 2 餐饮产品的特点 1 产品规格多，每次生产批量小。 2 生产
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餐饮服务技能探析doc 22页 第一章餐饮服务技能 学习目标 了解餐饮服务技能。 掌握餐饮服务中托盘铺台布.中西餐摆台. 餐巾折花等各项技能。 应用餐饮服务各项技能，做好对客服务。 第一节托盘 任务导入 某酒店宴会大厅正在举行欢迎记者午宴，
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酒店终端暗促大解密 引言：中国白酒营销已从旧日的批发网络争夺时代演变为现 在的终端夺取战，随着盘中盘市场操作模式的使用，酒 店终端的费用自然是水涨船高，各路诸侯纷纷挥军而上，八 仙过海各现神通。大品牌凭借资金优势，大举买断酒店，而 弱势品牌
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安徽省餐饮服务单位风险分级监督管理登记表 2016年度 企业名称: 社会信用代码: 登记机关: 登记要素 风险要素项目及评定方法 标准 分值 得分 品种业态 中央厨房和集体配餐 5分 食堂 4分 餐馆 3分 小餐饮 2分 规模人小 300
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餐饮部日盘点表 日期：12.7 品名 单位 当日盘点 当日领出 当日消耗 当日盘存 备注 职工餐 五花肉 斤 78.3 78.3 68.3 10 用完 瘦肉 斤 20.3 20.3 13.3 7 9日午餐用 黄瓜 斤 35 35 32 3
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姓名： 岗位： 得分 一填空题每空1分，共30分 1酒店全称是.地址是。 2酒店餐厅名称是 2电话是。 3每天负责检查服务员的 ,凡达不到标准和要求的不能上岗。 4监督服务员的口,发现问题及时,保证服务工作符合酒 店标准。5明确餐厅主管所
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